les micro-producteurs locaux disposent assez naturellement d’une offre expérientielle forte de par son contenu aux valeurs sociales et sociétales positives, son contexte expérientiel de commercialisation en circuit direct, qui permet par ailleurs la dégustation des produits alimentaires qu’ils proposent. Le goût est un aspect du marketing sensoriel très peu traité dans la littérature expérientielle. Pourtant, son intérêt dans la stimulation sensorielle que propose l’ensemble du contexte expérientiel et son évaluation dans la valeur globale perçue de l’expérience par le consommateur méritent d’être approfondis. Cette recherche, à visée de contribution essentiellement théorique, a pour objectif d’optimiser la mobilisation de ce levier expérientiel fort par les petites unités de production et de vente que sont les micro-producteurs dans un contexte de soutien et de valorisation par la recherche marketing des clés de développement d’une économie d’échanges durables, favorisant la rencontre entre l’offre et la demande, forte, pour ces productions locales et soutenables.